乔尔泰鱼就是白斑狗鱼
乔尔泰
学名白斑狗鱼，也就是我们俗称的“狗鱼”，分布于亚洲、欧洲和北美，在我国仅产于新疆额尔齐斯河流域的哈巴河、布尔津河及阿勒大河，是生活在寒冷地带河川湖泊中的冷水系珍稀特有鱼类，一直被中亚各国视为鱼中"软黄金"。属肉食性凶猛鱼类，其肉质鲜美，蛋白质含量较高，是当地老百姓喜食的水产品。
布尔津的狗鱼
狗鱼体细长、稍侧扁
口裂极宽大，约为头长的一半
齿发达；背鳍及臀鳍位很后并相对；体侧有斑
狗鱼生长快，肉质细嫩洁白，是很好的食用型经济鱼类
一般讲，拿它来红烧，味道就很鲜美，尤其是烧好了的乔尔泰鱼皮，有一种扯一下鱼皮就可以牵动全身的感觉，这也是吃乔尔泰时最精华的地方，厚厚的鱼皮吃起来弹性十足，回味无穷。乔尔泰肉质紧实，刺少，一块一块的，当地人都称其为“蒜瓣”肉，只要你吃的时候别去看它的眼睛，一条几公斤的乔尔泰保你能吃去一大半。
那么深受大家喜爱的乔尔泰，怎么做最好吃呢？小编请教了一位“专业”（家常）做乔尔泰的大厨——小编的爸爸！有关于这道 红烧乔尔泰 的做法，现在就奉上！
用料：
乔尔泰鱼一条，盐、糖、料酒、酱油、葱姜蒜、大料、香菜适量。
做法：
第一步
鱼切块，去头去尾（有条件请去骨），辅料切好备用。
第二步
加入盐、糖、酱油、料酒腌制十分钟。
第三步
锅中加入油，热油煎鱼块至两面金黄，捞出备用。
第四步
热油下葱姜蒜爆香及喜欢的调味料烧开。
第五步
锅内加入清水放鱼块，烧开后倒入酱汁最后大火收汁洒上香菜，出锅！
香喷喷的红烧乔尔泰就好啦~
红烧乔尔泰，与红烧鲤鱼做法类似，味道香醇，鱼皮柔韧有嚼劲，鱼肉紧致弹牙，由于采用了多种香料，非常入味。
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